Cinco arroces que se terminan en el horno de leña

Todos los arroces de la carta se terminan en el horno de leña. El último tramo lo pasan dentro del horno, donde el calor llega de arriba y de los lados a la vez, y no solo desde abajo como en un fogón.

Qué aporta el horno de leña

El calor del horno es seco y envolvente. La superficie del arroz se tuesta, el grano termina de hacerse por igual y la leña deja un punto ahumado. El mismo horno es el que gratina el provolone de los entrantes.

Los cinco de la carta

• Arroz meloso de rabo de toro. Meloso y lleno de sabor, con rabo de toro guisado a fuego lento.
• Arroz de secreto ibérico y setas. Con secreto ibérico, setas de temporada y un toque ahumado.
• Arroz de presa ibérica y boletus. Con presa ibérica, boletus y un fondo aromático de la casa.
• Arroz negro de calamar y gambón. Intenso, con calamar en su tinta, gambón y alioli de limón asado.
• Arroz de pollo de corral y chorizo ibérico. Con pollo de corral, chorizo ibérico y un delicado toque ahumado.

Dos de ellos llevan los mismos cortes ibéricos que salen de la brasa, el secreto y la presa. Los precios están en la carta.